Scones med sultana a la dronning Elizabeth

Scones med sultana, clotted cream og jordbærmarmelade. Det er en af retterne i dronning Elizabeths berømte haveselskaber. Her er chefkonditorens opskrift.

Hvert år holder dronning Elizabeth gigantiske haveselskaber for en række britiske borgere. Her får de blandt andet traditionelle scones med sultana serveret med et tykt lag clotted cream og jordbærmarmelade. I år er alle haveselskaberne aflyst på grund af coronakrisen, og derfor har dronningens chefkonditor delt opskriften, så alle kan smage de legendariske scones.

Her på Madens Verden vil vi også gerne dele opskriften, for er den god nok til det britiske hof, er den - forhåbentlig - også god nok til vores læsere. Velbekomme.

Ingredienser

500 gram hvedemel

28 gram bagepulver

94 gram smør

86 gram sukker

2 æg

1,4 deciliter kærnemælk

100 gram sultana - lyse rosiner

Fremgangsmåde

1. Læg de lyse rosiner i blød i vand i en halv time.
2. Tænd ovnen på 180 grader.
3. Rør hvedemel, sukker, bagepulver og smør sammen, indtil det er blevet en krummet dej.
4. Pisk æg og kærnemælk sammen i en anden skål.
5. Hæld ægge-kærnemælkmassen ned i dejen, mens du rører rundt.
6. Hæld vandet fra sultana og rør sultanaerne i dejen.
7. Form to flade brød og lad dem hvile under et viskestykke i en halv time.
8. Rul dejen ud, så den er 2,5 centimeter tyk og stik scones ud med et glas.
9. Lad dine scones med sultana hæve 20 minutter på en bageplade under et viskestykke.
10. Pensel dine scones med æg.
11. Bag dem i 10-12 minutter, indtil de er gyldne.
12. Del dem over på midten, server med jordbærmarmelade og clotted cream, når de er kølet af.

Clotted cream

I England hører clotted cream og scones sammen som en hånd i en handske. Herhjemme er det svært at få fat i clotted cream, som er en fed og sindsyg lækker creme. Den er ikke syrlig som creme fraiche, derfor synes jeg, at vores creme fraiche er en trist løsning. Man kan bruge en blanding af flødeskum og fed creme fraiche i stedet, men hvis du har mod på at lave clotted cream, er det nemt.

Sådan gør du: Hæld dobbeltfløde eller piskefløde i et ovnfast fad, lad det bage i ovnen ved 80 grader i 12 timer. Når du tager det ud, er der et tykt, smøragtigt lag øverst - det er det lag, du forsigtigt fjerner og rører rundt i en skål. Så har du en cremet, blød og lækker clotted cream.

Dronningens Instagram-update

Vis dette opslag på Instagram

Every year at Garden Parties across The Royal Residences, over 27,000 cups of ☕️, 20,000 🥪 and 20,000 slices of 🍰 are consumed! The Royal Pastry Chefs are happy to share their recipe for fruit scones, which traditionally would be served at Buckingham Palace every summer. Remember to tag us in your #royalbakes creations! 𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀: -500g Plain Flour -28g Baking Powder -94g Butter -86g Sugar -2 Whole Eggs -140ml Butter Milk -100g Sultanas - a type of raisin (Cover in hot water and leave to soak for 30 minutes) 𝗠𝗲𝘁𝗵𝗼𝗱: -Preheat oven to 180 C -Mix the flour, baking powder, butter and sugar together in a bowl, until a crumb is formed -In a separate bowl, whisk the eggs and buttermilk together -Add the liquid to the crumb mixture -Continue to mix the dough, until it is smooth -(Optional) Add the sultanas, and mix until evenly distributed 1Remove the dough from the bowl, flatten the dough and cover -Leave to rest for approximately 30 minutes -Roll out the dough to a thickness of 2.5 cm and cut to desired shape -Rest the scones for another 20 minutes -Gently egg was the top of the scones -Bake in the oven for 10-12 minutes until golden brown -Cool before serving with jam and clotted cream Enjoy!

Et opslag delt af The Royal Family (@theroyalfamily) den 19. Maj, 2020 kl. 11.34 PDT