Rabarbermuffins med marcipan – super gode muffins

Se hvordan du bager lækre rabarbermuffins med marcipan. En rigtig lækker kage, som du sagtens også kan bruge som dessert – pyntet med lidt flødeskum.

Her er min lækre opskrift på rabarbermuffins med marcipan, og de smager vanvittig godt.

Rabarberne er jo lidt syrlige, og de går derfor godt i spænd med den søde marcipan.

Jeg har anvendt 300 gram friske rabarber i denne opskrift – men du kan godt tilsætte lidt flere rabarber, hvis du ønsker det.

Så bliver smagen i dine rabarbermuffins lidt mere syrlig – og lidt mindre sødt.

Opskriften giver 12 rabarbermuffins.

Opskrift på rabarbermuffins

125 gram blødt og økologisk smør
175 gram rørsukker (eller hvidt sukker)
150 gram økologisk hvedemel
2 æg
2 strøgne teskefulde bagepulver
1 knivspids kanel
1 spiseskefuld citronsaft – gerne friskpresset
1 knivspids fint salt
75 gram revet, rå marcipan fra Odense Marcipan
300 gram rabarber skåret i tynde skiver

Bagetid: Cirka 20 minutter ved 175 grader varmluft.

Sådan laver du rabarbermuffins

1. Vi starter med rabarberne. Skær top og bund af, vask stænglerne grundigt, og snit dem i cirka en halv centimeter store stykker.
2. Læg dem i et ildfast fad, og drys et par spiseskefulde rørsukker og et par teskefulde vaniljesukker over – denne mængde sukker og vaniljesukker indgår ikke i den mængde, der er nævnt oven for.
3. Sæt fadet ind i en 200 grader varm ovn, og bag dem cirka 20 minutter til rabarber-stykkerne er bløde og lækre.
4. Imens rører du dejen til dine rabarbermuffins. Pisk smør, sukker og æg til en luftig masse med en håndmikser, og pisk så melet med i sammen med kanel, bagepulver, salt og citronsaft.
5. Herefter river du 75 gram marcipan ned i dejen – husk det er nemmest hvis marcipanen er kold. Og til sidst vender du rabarber-stykkerne med i dejen.
6. Kom dejen i muffins forme – der er til 12 rabarbermuffins i denne opskrift, som du bager i cirka 20 minutter ved 175 grader. Du skal bage dem midt i ovnen – og ved varmluft.
7. Lad dine rabarbermuffins køle lidt af inden servering.