Se hvordan du bager lækre rabarbermuffins med marcipan. En rigtig lækker kage, som du sagtens også kan bruge som dessert - pyntet med lidt flødeskum.
Her er min lækre opskrift på rabarbermuffins med marcipan, og de smager vanvittig godt.
Rabarberne er jo lidt syrlige, og de går derfor godt i spænd med den søde marcipan.
Jeg har anvendt 300 gram friske rabarber i denne opskrift - men du kan godt tilsætte lidt flere rabarber, hvis du ønsker det.
Så bliver smagen i dine rabarbermuffins lidt mere syrlig - og lidt mindre sødt.
Opskriften giver 12 rabarbermuffins.
Ingredienser til rabarbermuffins
125 gram blødt og økologisk smør
175 gram rørsukker (eller hvidt sukker)
150 gram økologisk hvedemel
2 æg
2 strøgne teskefulde bagepulver
1 knivspids kanel
1 spiseskefuld citronsaft - gerne friskpresset
1 knivspids fint salt
75 gram revet, rå marcipan fra Odense Marcipan
300 gram rabarber skåret i tynde skiver
Bagetid: Cirka 20 minutter ved 175 grader varmluft.
Fremgangsmåde
- Vi starter med rabarberne. Skær top og bund af, vask stænglerne grundigt, og snit dem i cirka en halv centimeter store stykker.
- Læg dem i et ildfast fad, og drys et par spiseskefulde rørsukker og et par teskefulde vaniljesukker over - denne mængde sukker og vaniljesukker indgår ikke i den mængde, der er nævnt oven for.
- Sæt fadet ind i en 200 grader varm ovn, og bag dem cirka 20 minutter til rabarber-stykkerne er bløde og lækre.
- Imens rører du dejen til dine rabarbermuffins. Pisk smør, sukker og æg til en luftig masse med en håndmikser, og pisk så melet med i sammen med kanel, bagepulver, salt og citronsaft.
- Herefter river du 75 gram marcipan ned i dejen - husk det er nemmest hvis marcipanen er kold. Og til sidst vender du rabarber-stykkerne med i dejen.
- Kom dejen i muffins forme - der er til 12 rabarbermuffins i denne opskrift, som du bager i cirka 20 minutter ved 175 grader. Du skal bage dem midt i ovnen - og ved varmluft.
- Lad dine rabarbermuffins køle lidt af inden servering.
Se også mine opskrifter på:
