Muffins med sandkage og chokoladestykker

Muffins med sandkage er nemme at bage, men her har jeg raffineret opskriften med piskede æggehvider og dejlige stykker af chokolade.

Muffins, muffins, muffins. En kage jeg virkelig holder af, og her er min opskrift på muffins med sandkage, der får selskab af lækre små stykker chokolade.

Til 12 muffins med sandkage skal du bruge:

125 gram økologisk rørsukker
3 pasteuriserede æggehvider
2 pasteuriserede æggeblommer
125 gram hvedemel
2 teskefulde bagepulver
2 teskefulde vaniljesukker
1 spiseskefuld citronsaft
125 gram smør
80 gram mørk chokolade (jeg har brugt en 47%)

Bagetid for muffins med sandkage er cirka 15 minutter ved 180 grader varmluft

Sådan bager du muffins med sandkage:

Pisk først de pasteuriserede æggehvider næsten stive med rørsukkeret. Pisk så også æggeblommerne i. Til begge dele er det smartest at bruge en elpisker eller røremaskine, men fra nu af skal du blot røre dejen sammen med en grydeske eller dejskraber.

I en anden skål blander du hvedemelet med bagepulver og vaniljesukker.

Smelt samtidig smørret ved lav varme i en kasserolle.

Skær chokoladen i små stykker med en skarp kniv. Jeg har her anvendt en chokolade med en kakaoprocent på 47 fra Toms, da en mere mørk chokolade kan virke mere bitter. Men det er jo en smagssag 🙂

Vend nu hvedemelsblandingen sammen med æggene, og gradvist blander du også det smeltede smør ind i dejen.

Til sidst blander du chokoladestykkerne i muffinsdejen, og slutter af med at røre lidt citronsaft i dejen.

Med en spiseske fylder du dejen i 12 muffinsforme.

Bag dine mufinns med sandkagedej i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft, hvor de skal bages i omkring 15 minutter.

Tjek med en kødnål eller strikkepind om de er færdige. Hvis ikke der hænger dej ved, ja så er de klar til at komme ud.

Sæt dine muffins til afkøling på en rist, og nyd dem nogle minutter senere i selskab med en god kop kaffe.