Knoldselleri - fakta og lækre opskrifter med selleri

Knoldselleri er en smagfuld og sund rodfrugt. Lær om de mange ernæringsmæssige fordele og hvordan du kan tilføje den til dine opskrifter.

Jeg er en af dem, der virkelig holder af knoldselleri, men jeg kender også flere, der virkelig ikke kan fordrage rodfrugten.

For knoldselleri er en af de grøntsager, der virkelig kan dele vandene, men det er nu en skam, for sellerien er særdeles sund.

Sæson for knoldselleri

Sellerien topper smagsmæssigt i september, altså først på efteråret.

Her er den frisk og har den bedste smag, der både er nærmest parfumeagtig, men også med toner af nødder. Smagen er også let sødlig, og man er aldrig i tvivl om lugten (og smagen) af knoldselleri.

Men som med de fleste andre rodfrugter, så holder knoldsellerien altså godt på næringsindholdet, og derfor er den sund at spise gennem hele efteråret og vinteren. Så hold dig ikke tilbage.

I starten af sæsonen sælge sellerien oftest med toppen på, mens vi længere inde i vinteren typisk blot ser knoldene i supermarkedet.

Toppen skal du i øvrigt ikke smide ud, men den kan bruges til blandt andet kogning af oksekødssuppe og andre supper, hvor den tilfører mere smag.

Anvendelse og opskrifter

Knoldsellerien kan bruges til mange forskellige retter, og her følger nogle af de bedste opskrifter med knoldselleri.

Først og fremmest skal prøve at lave boller i selleri, hvor sellerien virkelig er i centrum.

Du bør også prøve at lave ovnbagt selleri, som bruges som tilbehør i stedet for kartofler.

En af mine favoritter er også denne opskrift på sellerisuppe, der samtidig er nem at lave.

Knoldselleri er også god at anvende i flødekartofler.

Og derudover er knoldsellerien altså uundværlig i en hjemmelavet suppe. Se alle opskrifterne med selleri længere nede.

Udskæring

Umiddelbart kan en knoldselleri være lidt uoverskuelig at gå i gang med, da den ofte blot ligner en stor og beskidt knold.

Det nemmeste er, at du skærer toppen og roden af, og derefter deler den i to halvdele.

Læg så en halvdel med skærefladen nedad, hvorefter du med en skarp kniv kan skære skrællen/ydersiden af den.

Derefter er den nem at skære i passende stykker, afhængig af hvad du skal bruge den til.

Næringsindhold

Som sagt er knoldselleri en af de meget sunde grøntsager. Den indeholder blandt andet en del C-vitaminer, men også en del mineraler og kostfibre. Indhold pr. 100 gram:

Kalorier: 40
Fedt: <1 gram
Kulhydrat: 2 gram
Protein: 2 gram
Kostfibre: 9 gram

Hvad er knoldselleri?

Knoldselleri (også kaldet selleriknold) er en rodfrugt med en ru, brun yderside og en fast, hvid inderside.
Den tilhører skærmplantefamilien og er nært beslægtet med bladselleri.
Den har en karakteristisk, let nøddeagtig og krydret smag – meget aromatisk!

Sundhedsfordele

Knoldselleri er både næringsrig og kalorielet:

Rig på kostfibre, som er gode for fordøjelsen
Indeholder C-vitamin, K-vitamin, kalium og antioxidanter
Kan være med til at regulere blodtryk og styrke immunforsvaret
Lav på kulhydrater – ofte brugt i low-carb og keto-kost

Anvendelse i madlavning

Knoldselleri er super alsidig – den kan:

Rå: Rives og bruges i coleslaw eller salater (eks. sellerisalat med æble og creme fraiche)
Bagte tern eller fritter: Et sundt alternativ til kartofler
Mos: Alene eller blandet med kartoffel
Supper: F.eks. cremet sellerisuppe
Gratineres, bruges i grøntsagsfrikadeller, steges eller sauteres
Juices sammen med eks. æble og gulerod for en sund drik

Sæson og opbevaring

Knoldselleri er i sæson fra sensommer til vinter, men kan fås året rundt
Den kan holde sig flere uger i køleskab – gerne i en plastikpose
Rester kan fryses efter de er blancheret, eller bruges i bouillon/fond

Sjove fakta

Hele planten kan spises – både knolden og de grønne toppe (som ligner bladselleri og er gode i suppe)
Knoldselleri bruges ofte som del af den klassiske "bouquet garni" eller suppevisk
I Frankrig og Tyskland er sellerisalat en populær forret eller tilbehør
I oldtiden mente man, at selleri havde helbredende egenskaber og afrodisiakiske kræfter.