Hel oksemørbrad med persille og hvidløg

• Oksemørbraden afpudses, så både sølvsene og andre urenheder fjernes. Du kan også bede slagteren om at gøre det.
• En time før oksemørbraden skal tilberedes salter du den med groft salt. Giv den bare en god tur, og lad derefter mørbraden trække saltet til sig.
• Persillen hakkes fint, mens hvidløgsfed pilles og presses og blandes sammen i olivenolien.
• Nu kan du så enten vælge at stege den i grill eller ovn

Stegning af oksemørbrad i grill

• Varm grillen godt igennem og brun først mørbraden på begge sider ved høj varme.
• Smør den derefter med halvdelen af persille- og hvidløgsmarinaden på oversiden, og lad den grille ved indirekte varme i 10 minutter. Hold en temperatur på omkring 200 grader i grillen, uanset om det er gasgrill eller kuglegrill.
• Vend så mørbraden, og pensl med resten af marinaden, og grill færdig indtil kernetemperaturen når 56 grader. Det tager cirka 10 minutter mere, så den samlede stegetid efter bruning er omkring 20 minutter.
• Men stegetiden afhænger af mange faktorer, og derfor er det godt at anvende et stegetermometer, og tage mørbraden af ved 56 grader i kernetemperatur. Krydr me peber.
• Lad den færdiggrillede oksemørbrad hvile utildækket på et skærebræt i 15-20 minutter inden udskæring.

Stegning af oksemørbrad i ovn

• Oksemørbraden brunes af i lidt smør på en meget varm pande på begge sider.
• Læge derefter mørbraden i et ildfast fad, og pensl på oversiden med halvdelen af marinaden. Steg ved 200 grader varmluft i 10 minutter.
• Vend så mørbraden, pensl med resten af persille- og hvidløgsmarinaden, og steg færdig indtil den har en kernetemperatur på 56 grader. Det tager omkring 10 minutter.
• Krydr oksemørbraden med peberblanding eller friskkværnet sort peber, og lad hvile på skærebræt i 15-20 minutter, men uden at dække kødet til.