Grønkålssalat med mandarin og pinjekerner

Her er min opskrift på grønkålssalat med pinjekerner, mandarin og æble. En sund og nem salat med grønkål, som især er lækker til vinterretter.

Grønkålssalat med mandarin er en salat, som de fleste vil kunne lide.

Og så er salaten spækket med vitaminer, hvilket jo kun gør den endnu bedre.

Grønkålssalat og grønkål - lidt fakta

Grønkål indeholder gode mængder jern, zink og en række andre mineraler.

Men også meget B-, C- og K-vitamin, så det er bare med at guffe løs af denne lækre kål. Om det så er salat eller stuvet med fløde. Eller lavet som grønlangkål.

Grønkål opbevares i køleskab i plastpose, og her er holdbarheden op mod tre uger.

Hvis du elsker granatæble, så er de et perfekt match til denne grønkålssalat. Kom gerne 5-6 spiseskefulde kerner fra granatæble i salaten.

Tranebær og valnødder er også glimrende i salaten. så der er masser af muligheder.

Ingredienser til grønkålssalat med mandarin

2 gode håndfulde finthakket og skyllet grønkål
2 mandariner (eller 1 appelsin), skåret i tynde både
1 æble skåret i tynde både
50 gram ristede pinjekerner

Dressing med sennep

2 spiseskefulde olivenolie
1 spiseskefuld æbleeddike
1 teskefuld sennep
1 teskefuld rørsukker

Fremgangsmåde

1. Tjek at din grønkål er frisk, ren og sprødt. Kom grønkålen op i en skål.
2. Så laver vi dressing. Kom olie, æbleeddike, sennep og rørsukker i en lille skål, og pisk det godt rundt så dressingen samler sig til en blank væske. Hæld din sennepsdressing ud over den finhakkede grønkål.
3. Rist pinjekerner og drys dem over din grønkålssalat.
4. Skær top og bund af æblet, del det i kvarte og fjerne kernehuset. Skær æblestykkerne i helt tynde både, og kom også dem op i salaten.
5. Skær mandarin eller appelsinbåde i mindre og mundrette stykker - også de kommer så op i vores grønkålssalaten.
6. Tag nu fingrene og vend forsigtigt salaten rundt. Så er den klar til servering.

Se også mine opskrifter på:

Grønkålschips

Grønlangkål

Grønkålssuppe