Grillet ribbensteg med brun sovs og ovnstegte kartofler

Grillet ribbensteg er fyldt med smag, og her får du opskriften med sprøde svær, en brun sovs og lækre ovnstegte kartofler, der bages med balsamico.

Sådan en grillet ribbensteg er lækker både til aftensmad og til en god frokost med en kold, velsmagende øl.

Jeg har smidt den i min Weber Q3200 gasgrill, men du kan selvfølgelig også sagtens lave den i en kuglegrill.

Den lægges på en rist i et fad, som stilles midt i grillen – og du griller den ved indirekte varme.

Giv grillen fuld varme, og så er stegetiden cirka halvanden time. Det afhænger selvfølgelig af temperaturen uden for, og i dag var det så pivkoldt, at det tog lidt længere tid i grillen.

Men det plejer at passe med omkring halvanden time.

Opskriften er til fire personer.

Opskrift på grillet ribbensteg

Cirka 1,2 kilo ribbensteg med ben og svær
Fint salt
8-10 laurbærblade
1 deciliter portvin
5 deciliter hønsefond (en halv liter vand + en bouillonterning)
2 teskefulde tørret timian

Til brun sovs:

Sigtet sky fra den grillet ribbensteg
2 spiseskefulde smør
2 spiseskefulde hvedemel
2 teskefulde ribsgele

Sådan laver du grillet ribbensteg

1. Tør ribbenstegen af med et stykke køkkenrulle, den skal være helt tør.
2. Tjek så at slagteren har skåret sværen helt ned til kødet – og det gælder ALLE svær.
3. Kom så lidt salt ned mellem alle sværene – på den måde er du sikker på helt sprød svær på ribbenstegen.
4. Stik også nogle laurbærblade ned mellem nogle af sværene.
5. Læg den på en rist i et ildfast fad, lille bradepande eller en alubakke. Kom vand, bouillonterning, portvin og timian i fadet.
6. Tænd grillen og når den er varm, stiller du fadet med stegen midt i grillen – og nu skal den have cirka halvanden time.

Sovs til ribbenstegen

Tag ribbenstegen af grillen, og sigt skyen over en i en skål.

Smelt to spiseskefulde smør i en kasserolle, og når det er smeltet kommer du to spiseskefulde mel i. Pisk rundt i et minuts tid, og tilsæt så gradvist skyen fra stegen.

Kom en klat ribsgele ved, og smag til med æbleeddike eller gastrik, salt og friskkværnet peber, og lad det koge fem minutter.

Tilbehør

Servér med ovnbagte kartofler med balsamico og broccoli.

Lignende opskrifter

Relaterede opskrifter er på langtidsstegt ribbensteg og ribbensteg i ovn.