Gammeldags grydestegt kylling med persille og sovs

Se en lækker opskrift på gammeldags grydestegt kylling med persille og sovs. Kyllingen fyldes med persille og steges en god times tid.

En god og gammeldags grydestegt kylling med persille og sovs er en af de mest klassiske danske opskrifter. Og den har jeg ikke ændret meget på.

Den skal selvfølgelig serveres med kogte kartofler og ærter, og en lille finesse er, at smage sovsen til med ribsgele.

Opskriften er til fire personer.

Ingredienser

1 kylling på cirka 1,5 kilo
40 gram smør
1 stor bundt persille
1 stort løg – gerne zittauer løg
7 deciliter vand + en hønse bouillon terning
15 sorte peberkorn
2 laurbærblade

Sovs

2 spiseskefulde smør
2 spiseskefulde hvedemel
4 deciliter sky fra kyllingen
1 deciliter fløde
1 teskefuld ribsgele
Salt, friskkværnet peber og eventuelt en spiseskefuld gastrik

600 gram kartofler, der koges i letsaltet vand

500 gram letkogte ærter – se sådan koger du ærter

Fremgangsmåde

1. Kyllingen saltet indvendigt og proppes derefter med persille. Behold stilken på, da det hele giver smag. Luk eventuelt kyllingen med en kødnål.
2. Smelt smør i en god stegegryde, og brun nu kyllingen på alle sider. Til sidst lægger du kyllingen med brystet nedad. Hak løget groft og kom det i gryden sammen med peberkorn og laurbærblade.
3. Hæld vandet i, og tilsæt en bouillonterning. Krydr kyllingen med en smule salt, læg låget på, skru ned for varmen, og lad nu kyllingen simre i cirka 30 minutter.
4. Vend så kyllingen om så brystet nu vender opad, og krydr igen med en smule salt. Læg låget på og steg kyllingen færdig i yderligere en halv time, så den samlede stegetid er cirka 60 minutter.
5. Tag kyllingen forsigtigt op, da den er meget mør. Læg den på et skærebræt, og lad den hvile mens du laver sovsen.
6. Ved høj varme koger du skyen lidt ind, og sier derefter fire deciliter fra.
7. Smelt to spiseskefulde smør i en lille gryde, og pisk derefter hvedemel i. Pisk derefter gradvist skyen i og til sidst lidt piskefløde. Du kan om nødvendigt tilsætte lidt mere sky eller fløde.
8. Smag sovsen til med salt, peber og lidt ribsgele, og gerne også med gastrik.

Servering

Server den gammeldags kylling med persille sammen med kartofler, ærter og den lækre sovs.

Lignende opskrifter

Relaterede opskrifter er helstegt kylling i ovn, kylling i fad med kartofler og den lækre thaisuppe med kylling.

Vinforslag

Et vinforslag til denne opskrift kan være denne fra Helfrich i Alsaca i Frankrig. Hvidvinen er en god hverdagsvin, der er lavet på druen Pinot Gris. En meget sommeragtig vin, uden dog at være for sød til mad. En hvidvin, som de fleste vil kunne lide. Set i blandt andet Netto. Foto: Madensverden.dk.