[novashare_inline_content] Mørbradgryde er en klassisk paprikagryde med svinemørbrad, sprød bacon, champignon og pølser i en cremet sauce med tomat og paprika. Opskriften er til fire personer og serveres her med kogte ris.
Mørbradgryden kaldes også paprikagryde, og navnene bruges ofte om den samme type cremede gryderet. I denne version brunes mørbraden hurtigt og simrer ca. 15 minutter i retten, så den er mør og lækker ved servering.
Mørbradgryde
Ingredienser
- 200 g bacon (i tern)
- 1 svinemørbrad (skåret i grove stykker)
- 250 g champignon (i skiver)
- 1 stort løg (hakkes groft)
- 1 spsk hvedemel (med top)
- 3 tsk paprika
- 4 dl piskefløde
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpasta
- 2 spsk engelsk sauce
- salt og friskkværnet peber
- 1 håndfuld persille
- 3 pølser (skåret i mindre stykker)
Fremgangsmåde
- Kom 200 g bacon i tern i en kold stegegryde, og varm op ved en jævn varme. Steg bacon sprødt og læg til side.
- 1 svinemørbrad soigneres for sølvsene og fedt, og skæres i grove tern eller skiver.
- Ved en god varme brunes kødet nu i lidt olie og smør, og gør det gerne ad to omgange, så kødet til din mørbradgryde får en god stegeskorpe. Lægges til side.
- 250 g champignon børstes rene for jord, roden skæres fra og champignonerne skæres derefter i tynde skiver. Sauteres grundigt i gryden.
- Tilsæt så 1 stort løg (hakket) og lad det sautere et lille minuts tid, hvorefter 1 spsk hvedemel vendes i sammen med 3 tsk paprika og 4 dl piskefløde. For en mere kalorielet version anvendes madlavningsfløde eller mælk.
- Derefter tilsættes 1 dåse hakkede tomater, 2 spsk tomatpasta og 2 spsk engelsk sauce sammen med stegt bacon og mørbradstykkerne. Lad det koge hurtigt op under omrøring.
- Lad mørbradgryden simre i cirka 15 minutter under låg.
- Imens koges risene, og jeg foretrækker basmatiris til min mørbradgryde med ris, men du bruger jo bare de ris du synes.
- Smag mørbradgryden til med salt og friskkværnet peber, og der kan også tilsættes mere paprika. Er sovsen for tyk, kan du komme lidt mere mælk eller vand i.
- Lige inden servering vendes 3 pølser (delt i mindre stykker) i sammen med 1 håndfuld persille (hakket), og pølserne varmes igennem i et par minutter.
Dine noter
Sådan får du mør svinemørbrad
Svinemørbrad skal ikke simre lige så længe som kød til traditionelle simreretter. Den bliver bedst, når den brunes hurtigt og kun varmes kort i den færdige sauce.
Dup kødet tørt, før det kommer i gryden. En våd overflade sænker temperaturen og gør, at kødet lettere kommer til at koge i stedet for at brune.
Brun desuden kødet ad flere omgange. Der skal være plads mellem stykkerne, så de får kontakt med den varme gryde og udvikler en god stegeskorpe.
Tag mørbraden op efter bruningen, og lad først saucen koge sammen. Kom derefter kødet tilbage i gryden sammen med pølserne.
Sådan får saucen mere smag
Smagen bygges op i flere trin. Først steges baconen, derefter brunes mørbraden, og til sidst steges champignonerne. De brune stegerester i gryden skal blive siddende, da de giver smag til saucen.
Paprikaen bør vendes kort sammen med løg og champignon, inden væsken tilsættes. Den må dog ikke stege længe ved høj varme, da den kan blive bitter.
Tomatpasta, hakkede tomater og engelsk sauce giver saucen både syre, sødme og dybde. Vent med den endelige tilsmagning, til saucen er kogt sammen.
Hvis mørbradgryden driller
| Problem | Sandsynlig årsag | Sådan løser du det |
|---|---|---|
| Kødet er tørt eller sejt | Stykkerne er meget små, eller retten har kogt for kraftigt eller længe | Skær mørbraden i grove stykker, og lad retten simre roligt i cirka 15 minutter |
| Kødet bliver gråt | Gryden er overfyldt, eller varmen er for lav | Brun mørbraden ad to omgange ved god varme |
| Champignonerne koger | Varmen er for lav, eller gryden er for fuld | Steg dem ved højere varme, til væden er fordampet |
| Saucen er for tyk | Der er brugt meget mel, eller saucen er kogt kraftigt ind | Tilsæt lidt mælk, fløde eller vand ad gangen |
| Saucen er for tynd | Champignonerne har afgivet væske, eller saucen har kogt for kort | Lad saucen simre uden låg, før kødet tilsættes |
| Saucen skiller | Fløden har kogt for voldsomt | Skru ned, og rør saucen roligt sammen |
| Retten smager fladt | Der mangler salt, stegesmag eller syre | Smag til med salt, peber, engelsk sauce eller lidt ekstra tomatpasta |
Hvilke pølser kan bruges?
Små cocktailpølser er det klassiske valg, men wienerpølser skåret i mindre stykker fungerer også fint.
Kom pølserne i gryden mod slutningen. De er allerede tilberedte og skal blot varmes igennem. Hvis de koger med for længe, kan de miste spændstighed.
Mørbradgryden kan også laves uden pølser. I så fald kan du tilsætte lidt flere champignoner eller grøntsager.
Mørbradgryde uden champignon
Champignonerne kan udelades, hvis familien ikke er glad for svampe. Du kan i stedet bruge eksempelvis:
- Squash i halve skiver
- Gulerødder i små tern
- Peberfrugt i strimler
- Perleløg
- Ekstra pølser
Grøntsagerne skal tilsættes på et tidspunkt, der passer til deres tilberedningstid. Gulerødder skal eksempelvis have længere tid end squash og peberfrugt.
Kan piskefløden erstattes?
Piskefløde giver den mest cremede og fyldige sauce, men den kan erstattes med madlavningsfløde.
Bruger du en mere mager fløde, bliver saucen lidt lettere og muligvis tyndere. Lad den i så fald koge ind uden låg, eller jævn forsigtigt med en lille smule majsstivelse rørt ud i koldt vand.
Mælk kan også bruges til at fortynde saucen, men bør ikke erstatte hele mængden af fløde uden yderligere jævning.
Tilbehør til mørbradgryde
Servér gryderetten med kogte ris, som suger den cremede sauce godt op. Basmati- og parboiled ris er begge velegnede.
Du kan også servere mørbradgryden med hjemmelavet kartoffelmos, pasta eller et godt stykke brød.
En enkel grøn salat eller dampede grøntsager giver et friskere modspil til den fyldige sauce.
Opbevaring og genopvarmning
Rester skal køles ned og sættes i køleskabet i en lukket beholder. Her kan mørbradgryden holde sig i 2-3 dage.
Varm retten forsigtigt op i en gryde ved lav til middel varme. Tilsæt lidt vand, mælk eller fløde, hvis saucen er blevet meget tyk under opbevaringen.
Undgå kraftig og langvarig kogning ved genopvarmning, da mørbraden ellers kan blive tør.
Mørbradgryden kan fryses, men saucens konsistens kan ændre sig en smule efter optøning. Tø retten op i køleskabet, og varm den langsomt op under omrøring.
Andre opskrifter med svinemørbrad
Prøv også:
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal mørbradgryden simre?
Når den brunede mørbrad og baconen er kommet tilbage i saucen, skal retten simre roligt under låg i cirka 15 minutter. Pølser og persille tilsættes først til sidst.
Kan mørbradgryden laves dagen før?
Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og varm den forsigtigt op. Tilbereder du specifikt til næste dag, kan du med fordel undgå at give mørbraden for lang tid ved den første tilberedning.
Kan mørbradgryden fryses?
Ja, men flødesaucen kan ændre konsistens en smule. Tø retten op i køleskabet, og varm den langsomt under omrøring.
Kan retten laves uden bacon?
Ja. Bacon kan udelades, men retten skal muligvis smages til med lidt ekstra salt, paprika eller engelsk sauce.
Hvorfor bliver saucen meget tyk?
Hvedemelet og indkogningen gør saucen tykkere. Tilsæt lidt vand, mælk eller fløde ad gangen, indtil konsistensen er passende.
Er mørbradgryde og paprikagryde det samme?
Navnene bruges ofte om den samme type gryderet med paprika, fløde, bacon og pølser. Når retten laves med svinemørbrad, kaldes den typisk mørbradgryde, mens paprikagryde er en lidt bredere betegnelse.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Benita skriver
God
James Pedersen skriver
Virkelig god. Og nem at lave
Holger Rørby Madsen skriver
Mange tak, James - godt at høre.
De bedste sommerhilsner
Holger
Johnna Niebuhr skriver
hej
Mine børnebørn kan ikke lide champignon, har du en ide om en grønsag der kan erstatte dem.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Johanna
Det er dine børnebørn bestemt ikke ene om 🙂
Du kan enten blot droppe dem, eller erstatte dem med lidt squash, gulerødder, peberfrugt, mere bacon eller flere pølser.
Champignon tilføjer noget ekstra til smagen, men man kan sagtens lave en mørbradgryde ud.
Alt det bedste
Holger
Heidi Trasborg Aureld skriver
Hej Holger
Lækker opskrift på en ret.
Men hvilke slags pølser putter du i? Dét skriver du nemlig ikke noget om.
Hilsen Heidi
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Heidi
Tak for de pæne ord. Og ja, godt spørgsmål. Jeg bruger hvad jeg kan få fat i. Jeg bruger helst små cocktailpølser, men det sker også at jeg bare skærer wienerpølser i passende stykker. Begge fungerer fint.
Så rigtig god fornøjelse.
De bedste sommerhilsner
Holger
Jørn skriver
Super godt
Bjarne Rosenkrantz skriver
Rigtig god mørbradgryde. Men skulle der ikke stå 3 stk paprika..?
Der står 3 tsk paprika. Jeg troede at det var 3 teske paprika, altså som krydderi, hvilket jeg kom i, og fik derfor først de 3 paprika frugter i til sidst, da opskriften var færdig og de manglede. Så jeg lod gryderetten stå et øjeblik, for at paprikaen blev blød. Der står heller noget om at putte kødet tilbage i gryden, efter at kødet er taget fra..?
Anna Bang Jensen skriver
Der står ingen steder at der skal peberfrugter i retten. Kun at der skal 3 tsk paprika i. Men det har sikkert smagt fantastisk med peberfrugter i. Under punkt 6 står der du skal komme mørbrad I sammen med baconen. Rigtig lækker gryderet
Michael skriver
Lækkert og tilberedningstid værd 👍😉👍
Jan Christiansen skriver
Jeg lavede denne ret til 20 pensionister og alle var glade og tilfredse. De 5 mørbrad blev krydret med flagesalt og frisk kværnet peber og lagt i vakuum pose og lagt på køl i 48 timer. Så kom de i sous vide 1 time ved 56°. På stegepanden for at få lidt stegeskorpe og skåret ud 1 cm bøffer. Super mørt, stor glæde 5 stjerner
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Jan - det er dejligt at høre.
Og tak for tippet - det er hermed givet videre til alle andre her på Madens Verden 🙂
Alt det bedste
Holger
Brian Nolsøe skriver
Jeg har et spørgsmål til konsistensen. Jeg har lavet retten i dag og syntes den er blev meget tyk, ikke så fintflydende som din. Efter jeg havde brunet kødet fortsatte jeg retten uden at gøre gryden ren inden. Det vil sige, at der nok var melrester i gryden da jeg sauterede champignonerne og gjorde den færdig.
Mi t spørgsmål er om du bruger en ren gryde efter bruningen af kødet eller hvordan forklare du at min ret er blevet lidt tyk i sovsen.
Ser frem til at høre fra dig, for denne ret kommer jeg til at lave igen, men vil gerne have en lidt tyndere sovs. Jeg lavede den på madlavningsfløde, som er tyndere en alm. fløde.
MVH'
Brian Nolsøe
Anna Larsen skriver
Nok helligbrøde, men jeg kommer et par gulerødder i tern/skiver i gryden, når alle ingredienserne samles. Det giver en fantastisk sødme til retten.
Helle Sode skriver
Det er da ikke helligbrøde.... det giver rigtig god mening
Rit skriver
Lone Mathilde Marie Jørgensen skriver
Din mørbradgryde er superlækker. Det er en varmende og mættende aftensmad nu hvor vi I Nordjylland næsten er lagt i dybfryseren. Bunker af sne og 10-12 gr frost. ☃️Håber snart det letter. God søndag til dig 😊
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lone
Tusind tak - godt at høre. Ja, I har fået en ordentlig omgang vinter i det nordjyske - pas på jer selv.
Alt det bedste
Holger
Morten Didriksen skriver
Jeg fraråder at vende kødet i mel før bruning. For at opnå en korrekt stegeskorpe kræves høj varme, som her vil brænde melet og give en bitter smag. Som det ses i videoen, bliver kødet aldrig rigtig brunet, hvilket vidner om en manglende sammenhæng mellem opskrift og teknik. Hvis saucen skal jævnes, bør man i stedet bruge lidt majsstivelse til sidst.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Morten
Tak for indspark, og det er en god pointe. Man kan godt gøre det på denne måde, men man kan også brune kødet først, og så drysse mel over når man kommer væde i sin gryderet. Eller bruge majsstivelse, der altid fungerer godt 🙂
Alt det bedste
Holger
Mikkel Larsen skriver
Hej,
Opskriften ser virkelig lækker ud!😊
Kan man lave den i en Slowcooker?
Hvis ja, hvor lang tid skal retten have på henholdsvis lav og høj varme?
Mvh Mikkel
Finn Nestén skriver
Det er helt klart for meget Engelsk Sauce. Smagen bliver for sød. Jeg komplementerede med Wocestershire Sauce og salt = bang on!
Helle Sode skriver
Hvad er forskellen på wocestershire og engelsk sauce?
Birgit Vesterlund skriver
Mig bekendt er der ingen forskel