Her er min opskrift på falafel. Falafler er meget nemme at lave selv af blandt andet kikærter, og der er faktisk tale om vegetariske frikadeller.
Falafel er Mellemøstens svar på vores frikadeller, og de er især gode for vegetarer, da falaflerne indeholder store mængder protein.
Typisk laves falafler af kikærter, og de skønne vegetarfrikadeller er nærmest en nationalret i flere lande, herunder i Israel og Syrien. Som vi har stegt flæsk med persillesovs som nationalret.
I dag er falaflerne velkendte som fastfood over store dele af verden, hvor de blandt andet nydes i pitabrød og lignende.
Falafel er i øvrigt arabisk og betyder peber.
Opskriften giver cirka 20 falafler.
Ingredienser til falafel
2 dåser kikærter
1 alm. løg
3 fed hvidløg
Saften af en halv citron
1 teskefuld spidskommen
2 spiseskefulde sesamfrø
1 lille bundt persille
1 teske salt
3 spiseskefulde hvedemel
Olivenolie
Fremgangsmåde
- Kikærter hældes ud af dåsen og skylles af i en sigte i koldt vand. Hæld derefter kikærterne i din blender.
- Løg hakkes groft og kommes i sammen med pillede hvidløgsfed.
- Tilsæt også saften af en halv citron, spidskommen, sesamfrø og persille.
- Blend det.
- Tilsæt nu gradvist hvedemel og olivenolie indtil du har en sammenhængende fars, som hverken er for tyk eller flydende. Den skal med andre ord kunne formes uden at smatte ud. Og det er svært at sige præcist hvor meget hvedemel og olie du skal bruge, men til en god falafel af denne portion skal du bruge omkring tre spiseskefulde mel og en god sjat olie.
- Stil derefter "farsen" til dine falafler i køleskabet, og her må den gerne hvile i mindst to timer.
- Tril nu farsen til ca. 20 falafler.
- Steg så falaflerne på en pande med olie, hvor de ialt skal steges i cirka 8-10 minutter ialt, hvor de vendes undervejs. Du kan også friturestege dine falafler i en gryde med olie. Lægges efterhånden til afdrypning på køkkenrulle.
En falafel er jo perfekt fyld i hjemmebagte pitabrød.
Poppede kikærter. Kan man bruge tørrede kikærter?
Hvis ja, skal de så sættes i blød og koges?
Eller direkte fra posen?
Her på bygd er udvalget af “eksotiske varer” begrænset, så der jeg altid tørrede bønner, linser mv. når jeg er “i byen”
Hej Kirsten
Tak for det, og jeg oplever ikke problemer når falaflerne steges i olie på panden. Og jeg har også lavet dem i gryde uden problemer, men jeg har også hørt andre haft udfordringer med det. Så her skal man nok være ekstra opmærksom 🙂
De bedste hilsner
Holger
Jeg undrer mig over falaffel opskriften med dåse kikærter. Min erfaring er at man skal bruge tørrede ærter som stået i blød natten over og så ellers følge den foranstående opskrift.
Opskriften med dåseærter bliver ofte til rasp og ligger som gryn i bunden af gryden.