Karen Seneca Cupcakes med gulerødder og valnødder er hurtige at bage. De smager skønt med en top af cream cheese med citronsaft. En rigtig efterårskage.
Cupcakes med gulerødder er lette at lave. Ingredienserne mikses med revne gulerødder og hakkede valnødder, dejen hældes i muffinsforme og bages i 20 minutter.
Det er ægte efterårskager med en smag af kanel og kardemomme, så man ligefrem føler sig varmere indeni.
Superlette og hurtige at lave som de er, egner de sig også til hjemmebag med børn.
Den eneste ventetid er, når kagerne kommer ud af ovnen. Her skal de nemlig køle af, indtil du kan komme den cremede cream cheese-topping på.
Jeg bruger altid Philadelphia cream cheese, når jeg bager eller laver mad. Det skyldes den lækre konsistens og milde smag. Naturligvis kan den udskiftes med en anden neutral flødeost.
Opskrift på cupcakes med gulerødder og cream cheese
Ingredienser
Cupcakes
- 100 gram muscovadosukker el. rørsukker
- 2 æg
- 1,75 dl madolie solsikke el. raps
- 225 gram hvedemel
- 1 tsk natron
- 1 tsk kanel
- ½ tsk kardemomme
- ½ citron revet citronskal
- 2 store gulerødder
- 100 gram valnødder groft hakket
Topping
- 125 gram Philadelphia cream cheese
- 200 gram flormelis
- 1 spsk citronsaft
- valnødder el. andet pynt
Sådan gør du
Cupcakes med gulerødder
- Tænd ovnen på 200 grader over- og undervarme.
- Pisk æg og sukker godt sammen.
- Tilsæt olien og pisk.
- Bland de tørre ingredienser og rør dem i ægge-sukkermassen.
- Tilsæt valnødderne, citronskal og de revne gulerødder.
- Smør muffinsforme og hæld dejen ned i 12 forme.
- Bag i 17-20 minutter på 200 grader. Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle af.
Topping
- Pisk cream cheese med flormelis og citronsaft.
- Fordel toppingen på kagerne med en tyl eller en ske.
- Pynt med valnøddestykker og glimmer. Du kan også lade dine børn/børnebørn pynte med krymmel og andre sjove kagedekorationer.
Ekstra tips til cupcakes
Du kan tilsætte rosiner, hakkede dadler, tørrede tranebær eller andre tørrede frugter i dejen.
Valnødderne kan også skiftes ud med for eksempel hakkede hasselnødder eller pecan-nødder.
Se vores opskrifter på andre lækre cupcakes og muffins:
