Sous vide opskrifter

Sous vide er fremragende til tilberedning af både kød, grøntsager og andre fødevarer. Først vakuumpakkes kødet eller andre ingredienser, hvorefter det tilberedes i vandbad ved en konstant temperatur. Foto: Holger Rørby Madsen, Madensverden.dk.

Sous vide er en metode til tilberedning af mad, hvor kød eller andet laves i en pose i vandbad. Typisk i længere tid. Man kan også kalde det vakuumkogning.

Sous vide udtales su vit, og betyder "under vakuum. Den stammer fra Frankrig, men er i dag blevet populær i private hjem kloden rundt.

Ganske enkelt foregår det ved, at man pakker kød eller andet i en pose, som vakuumeres. Derefter tilberedes i et vandbad i typisk længere tid, hvorefter kødet brunes af på en pande eller i grillen, og derved får stegeskorpe.

Sous vide giver mørt og meget velsmagende kød, og det er nemt at styre temperaturen i vandbadet, hvilket betyder en ensartet kvalitet i tilberedningen af maden.

Sous vide kan bruges til mange ting, herunder roastbeef, culotte og kylling. Men grøntsager bliver også fremragende i sous viden, så det er bare med at prøve sig frem.

Fordelen ved denne måde at tilberede mad på er, at du beholder smag, saft og kraft inde i kødet og i posen. Maden smager simpelthen af mere.

I forhold til selve maskinen, så er der mange modeller på markedet. Men jeg vil anbefale dig at starte med en såkaldt stav, der nemt sættes ned i en stor gryde, og så kan du gå i gang. Det er faktisk meget nemt.

Jeg vil også anbefale dig at købe en vakuumpakker, men du kan faktisk også få specielle zip-lock poser, som kan lukkes nogenlunde tæt uden vakuum.

Her kan du i øvrigt se min tabel med tid og temperaturer på alle kødudskæringer, og herunder følger alle de bedste opskrifter med sous vide.