Bocuse d'Or Europe: Danmark hentede sølv hjem

Bocuse d'Or er verdens mest prestigefyldte kokke-konkurrence, og en dansk kok har netop sikret sig sølv i Europa. Se alle hans retter.

Bocuse d'Or er verdens mest fornemme konkurrence i kokkebranchen. Og Danmark har klaret sig flot i mange år. I år er vi allerede godt på vej.

Den danske kok Ronni Vexøe Mortensen har netop vundet sølv i den europæiske Bocuse d'Or konkurrence.

Guldet snuppede Norge, men både det norske kokkehold og det danske skal videre til selve hovedkonkurrencen med kokke fra hele verden i Lyon næste år.

Fem timer og 35 minutter. Mere tager det ikke for verdens bedste kokke at lave to forskellige retter, som ligner de smukkeste kunstværker.

I den europæiske finale i år fik kokkene udfordringen, at de skulle kreere to retter med henholdsvis fisk og vagtler i hovedrollen. Garniture og sauce kunne de selv vælge frit.

- Vi leverede det, som vi har trænet rigtig mange gange. Det er absolut kun i småtingsafdelingen, at der er noget, vi kunne have gjort bedre, siger Ronni Vexøe Mortensen, der har haft Sebastian Holberg Svendsgaard med på teamet.

Derudover har stjernekokken Rasmus Kofoed coachet. Han er den eneste kok i verden, der har deltaget i Bocuse d'Or tre gange og vundet både guld, sølv og bronze i 2011, 2007 og 2005.

Menuen der sikrede sølvet

Ålemalle ”Planteriget”

Letrøget ålemalle stegt med jomfruhummer, østers og tørrede ramsløg

”Marmoreret” ålemalle med svampe, estragon og hjertemuslinger

Sprød kartoffelring

Syltet glaskål med hasselnødder

Kartoffel med cremet æggeblomme og osteperler

Morkelgelé med skovsvampe og østersplanter

Æble med alger og broccolistok med søl

Cremet sauce med muslingesaft, mild peberrod og persilleolie

Vagtel ”Babettes Gæstebud”

Hel farseret vagtel stegt med enebær og grillet hjerte, skind og lever

Vagtellår med brunede løg og sprøde vagtelfødder

Letrøget vagtelæg, kartoffel med urter og cremede ærter med estragon og ramsløg

Pære glaseret med rødbedesaft og syltet hyld (vegansk)

Tørrede, gelerede og cremede vilde med blomkålsstok (vegansk)

Sauce på grillede vagtelvinger med vagtelfedt, timianblade og syltede frø, timianblade og syltede frø.